Fabbricazione della pasta bio, dalla produzione alla distribuzione
Scoperta dell’azienda agricola “Ferme du Point du Jour” nell’Angiò
Fabbricazione della pasta biologica nella regione Paesi della Loira in Francia? Non potevo non andare a visitare la Ferme du Point du Jour, azienda agricola vicino alla città di Angers. Ho vissuto cinque anni in Italia quindi so quanto è sacra la pasta! Volevo scoprire dall’interno dell’Associazione Agricola d’Azienda in Comune* produttori di pasta, e ho scoperto che era molto di più che pasta. Dalla riproduzione delle sementi di grano, alla trasformazione fino al cibo delle mucche limousine, ci sono molte attività nel loro quotidiano. Come spesso nella vita dei produttori agricoli. Ho incontrato François, che ha preso il tempo di rispondere alle mie domande ed ecco in questo articolo quello che ho imparato da questa visita!
*Associazione Agricola d’Azienda in Comune, chiamato Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (acronimo : GAEC)
Le origini della Ferme du Point du Jour
È un’Associazione Agricola d’Azienda in Comune composta da François, Emmanuel, insediati dal 2015 e Cédric dal 2020. François, il mio interlocutore, mi spiega che si è lanciato in questa nuova avventura professionale rispondendo all’appello dell’ex responsabile dell’azienda agricola (Vincent) in cerca di soci.
La Ferme du Point du Jour si trova a Jarzé, a 30 minuti di Angers nella provincia Maine et Loire.
L’azienda agricola è stata convertita in biologico nel 1998. Per François, era un prerequisito per la sua installazione perché desiderava produrre bio. Nessuno di loro si conosceva quando hanno raggiunto l’azienda e in qualche mese, hanno cambiato la loro vita professionale. Non tutti provenienti da famiglie di agricoltori, erano comunque più o meno nel settore agricolo. François mi confida che serve del tempo e saper fare per domare la produzione e la trasformazione del grano nonché la padronanza del mulino.
Quando ho chiesto se il biologico era vincolante, François mi ha risposto: “è soprattutto un disciplinare da rispettare, una regola del gioco da seguire.”
Dal seme all’imballaggio
E mettono il cuore nel lavoro! Nel corso della mia visita, capisco che gestiscono ogni anello della catena della fabbricazione della pasta. Producono i loro semi di grano, il grano Poulard, una specie di grano antico, antenato del grano duro. Coltivano, raccolgono, trasformano in farina, poi in pasta di diversi tipi (11 per la precisione) e confezionano. Pacchetto di pasta in carta con anche una novità: la finestra di solito di plastica è fatta di cellulosa, 100% riciclabile quindi!
Alla Ferme du Point du Jour, non si butta niente, la crusca che non è utilizzata nella farina è ricuperato per dare da mangiare alle mucche limousine che allevano.
I canali di distribuzione della pasta
Quando visito le aziende, sono sempre interessata a capire quali sono i canali di distribuzione dei prodotti. Capire come vendono i loro prodotti e a chi. L’ho già detto in articoli passati, le filiere agricole non sono le più semplici e molto spesso, ritroviamo diversi canali di vendite che si intrecciano.
Nel caso della Ferme du Point du Jour, ci sono diversi canali di distribuzione e, come puoi immaginare, la maggior parte in filiera corta. Ogni mese, organizzano una vendita nell’azienda agricola a Jarzé.
Vendita diretta tramite le associazioni agricole
Vendono i loro prodotti tramite le Associazioni per il Mantenimento di un’Agricoltura Contadina, chiamato AMAP in francese. Costruito più o meno sullo stesso modello dei Gruppi di Acquisto Solidale. L’AMAP, come me lo spiega François, è un canale di vendita che da visibilità ai produttori in termini di fatturato. In effetti, gli aderenti comprano una certa quantità di prodotti e si impegnano durante un anno. Questo permette di avere una pianificazione e quindi una fonte di reddito stabilito in anticipo.
I negozi di prossimità bio
Lavorano anche con negozi bio e di prodotti sfusi, in particolare nelle città come Angers, Nantes, Le Mans o ancora Parigi. Questo tipo di negozi, sfusi, si sviluppa molto nelle città francesi e il grande numero di varietà di pasta della Ferme du Point du Jour seduce i consumatori.
La grande distribuzione bio
E poi, come si dice in inglese “the last but not least” (ultimo ma non meno importante), sono referenziati dalla catena Biocoop. In particolare, nei negozi dell’Ovest della Francia e del Centro Nord Est. Sono anche attivi nelle animazioni sul luogo di vendita dove fanno la promozione dei loro prodotti.
Altri tipi di distribuzione
Contribuiscono anche a nutrire i bambini della regione Paesi della Loira vendendo la loro pasta tramite la rete delle mense scolastiche.
Infine, sempre a Jarzé, stanno costruendo un nuovo edificio dove una parte sarà dedicata alla bottega. Un luogo di incontro e di presentazione dei loro prodotti dove sarà possibile anche acquistare.
Quest’idea ricorda il racconto dei due apicoltori torinesi, Marco e Francesco. Anche loro stanno lavorando alla loro bottega agricola, per saperne di più, leggi l’articolo: incontro con due apicoltori a Torino.
Cosa ci vendono di preciso? La pasta, la farina e la carne bovina Limousine.
Lo sviluppo delle relazioni commerciali
Ben coscienti che lo sviluppo delle relazioni commerciali e la comunicazione sono una forza per sviluppare la loro azienda, hanno deciso di fidarsi dei giovani assumendo una studentessa in alternanza università-lavoro. Un approccio “win-win”, doppia vittoria visto che ognuno impara quotidianamente.
François mi racconta che il mondo del bio e del commercio, non è proprio “tutto carino e gentile” e bisogna saper imporsi. Quando si sono lanciati in questa attività, l’obiettivo era di poterne vivere, hanno quindi messo i mezzi per svilupparsi e ci hanno consacrato tutto il loro tempo ed energia. Oggi, sono tre soci e una studentessa. Hanno preso un rischio sette anni fa e oggi non lo ripiangono. Ovviamente, hanno dovuto farsi un posto tra le altre realtà del settore e adesso, bisogna tenerlo. Numerosi attori si lanciano nel commercio della pasta, occorre adoperarsi di più e essere sempre più efficaci nelle relazioni commerciali e la comunicazione.
Il momento della conclusione
Dopo diversi anni a mangiare la pasta in tutte le salse oltralpe, ero felice di scoprirne la fabbricazione nella mia regione natale! La Ferme du Point du Jour è un bel esempio di azienda agricola responsabile e attenta alla qualità della loro produzione. I tre soci si impegnano tantissimo e l’ho davvero percepito parlando con François durante la visita. Se sei in visita nella regione Paesi della Loira, posso solo incoraggiarti ad assaggiare i loro prodotti! Se questo articolo ti è piaciuto, lascia un commento e condividilo sui social media.
